En octubre, las Jornadas Gastronómicas del casino van destinadas al marisco con los moluscos como principal protagonista. En esta ocasión, Julio Sanchís os presenta el salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico, un plato de lo más resultón y apetecible en estos tiempos en los que todavía brilla el sol.
“Salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico “
Ingredientes:
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento amarillo
- Cebolla morada
- Pulpo
- Mejillones
- Brotes tiernos
- Sal gorda
- Escamas de sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
Receta:
- Cortar en juliana las tres clases de pimientos y la cebolla morada
- Abrir al vapor los mejillones (desechar los abiertos y rotos). Una vez fríos, separar la carne de las conchas.
- Cocer el pulpo en abundante agua con sal gorda. Una vez frío, cortar en rodajas finas.
Montaje del plato:
- Colocar en un cuenco o plato hondo (para que tenga cierta altura) las verduras y los mariscos de manera intercalada.
- Aliñar con AOVE, vinagre de Jerez y escamas de sal al gusto.
- Decorar con brotes tiernos.
Ahora sólo queda atreverse, prepararlo esta noche y disfrutar de un entrante fresco y sabroso. Buen provecho.
